イカを調理するとき、「皮をむくべきかどうか」と迷ったことはありませんか？
イカの皮は薄くて柔らかいものの、料理によっては食感や仕上がりに影響を与えることがあります。
適切な下処理をすることで、より美味しくイカを楽しむことができます。
本記事では、イカの皮をむく理由やメリット、簡単な剥き方、さらには皮をむかずに食べる方法まで詳しく解説します。
これを読めば、イカの下処理が格段にスムーズになりますよ！
この記事を読んでわかること
- イカの皮をむく理由とメリット
- 皮付きのまま食べられる場合とそうでない場合
- イカの皮を簡単に剥く方法とコツ
イカの皮をむく理由とは？
イカの皮の特徴と役割
イカの皮は、表皮、色素層、多核層、真皮の4層に分かれています。
特に真皮は弾力があり、加熱すると縮むため、種類や調理方法によっては食感が変わる原因になります。
皮にはほんのりとした苦みや独特の風味があり、これを活かす料理もありますが、滑りやすく包丁で切りにくくなることもあります。
皮をむくことで得られるメリット
イカの皮をむく主なメリットは以下の3つです。
- 食感が柔らかくなる
- 皮をむくことで弾力が和らぎ、特に煮物や焼き物では食べやすくなります。
- 味が染み込みやすくなる
- 皮があるとタレや調味料が弾かれやすいため、むいたほうが味がよく染み込みます。
- 見た目がきれいになる
- 皮をむくことで白く美しい仕上がりになり、料理の見栄えが良くなります。特に刺身や寿司では重要なポイントです。
皮をむくべき料理とその理由
以下のような料理では、皮をむいたほうが美味しく仕上がります。
- 刺身・寿司：舌触りをよくするため
- 煮物・炒め物：味を染み込みやすくするため
- 天ぷら：衣が剥がれにくくするため
イカの皮をむかずに食べることは可能？
皮付きのまま調理できるレシピ
イカの皮は、料理によってはむかなくても問題ありません。
例えば、以下の料理では皮付きのままでも美味しく食べられます。
- イカ焼き（醤油やタレが絡む）
- 塩焼き（香ばしさが増す）
- 煮付け（皮が適度に食感を残す）
皮をむかない場合の食感や味の違い
皮を残した場合、若干の弾力やぬめりが残ります。
また、加熱すると縮みやすく、仕上がりが固くなることもあります。
歯ごたえを楽しみたい場合は、皮付きのままでも問題ありません。
イカの種類による違い
実は、イカの種類によって皮の剥きやすさや食感が異なります。
- スルメイカ：皮が厚く、むいたほうが食べやすい
- ヤリイカ：皮が薄く、そのままでも食べやすい
- ホタルイカ：皮をむかずにそのまま食べるのが一般的
イカの皮を簡単にむく方法
初心者でもできる基本の剥き方
イカの皮をむくのは難しそうに見えますが、コツを押さえれば簡単です。
手順：
- イカの足と胴を分ける
- 内臓を取り出し、軟骨（背骨のような部分）を抜く
- キッチンペーパーや指で端から皮をつまんで剥く
- 滑りやすい場合は塩を少し振ると剥きやすい
皮をむく際の注意点とコツ
- 水に濡れたままだと滑りやすい → しっかり水気を拭く
- 冷蔵庫で少し冷やすと剥きやすくなる
- 最初に包丁で薄く切り込みを入れると楽
便利な道具を使った剥き方
- ペティナイフや包丁の背を使うとスムーズに剥ける
- 魚のウロコ取りを使うと簡単に皮がめくれる
- 冷凍後に解凍すると皮が浮き、剥きやすくなる
イカをもっと美味しく食べるための下処理
ワタや骨の取り方
イカを調理する際は、ワタや軟骨をきれいに取り除くのがポイントです。
ワタを傷つけると臭みが出るので、ゆっくりと丁寧に抜きましょう。
臭みを取る方法
- 塩もみ：イカの表面のぬめりを取る
- 酒洗い：臭みを消し、風味を良くする
- 冷水でサッと洗う：長時間水に漬けると旨味が抜けるので注意
おすすめの調理法とレシピ
- イカ刺し（新鮮なイカなら最高！）
- イカのバター炒め（シンプルなのに絶品）
- イカの塩辛（ワタを活用した旨味たっぷりの一品）
まとめ
イカの皮をむくかどうかは、料理によって適切に判断することが大切です。
むくことで食感が柔らかくなり、味が染み込みやすくなるメリットがありますが、皮付きのままでも美味しく食べられる料理もあります。
また、簡単に皮をむく方法を知っておくと、下処理がスムーズになります。
適切な下処理をして、イカ料理をもっと美味しく楽しみましょう！
